SOVIBOR, Adega do Passo

Sehen Sie sich die Nachbarschaft an, bevor Sie eintreten. Neben dieser Kellerei steht eine der vier Stationen des Herrn von Borba, jene Marmorkapellen von 1755, an denen jedes Jahr noch immer die Karwochenprozession vorüberzieht. Diese Kapelle gab dem Haus seinen Namen: Adega do Passo, die Kellerei der Station. Und die Bruderschaft, die die Prozession ausrichtet, der Dritte Orden, gab einem ihrer Weine den Namen: Passo dos Terceiros. In Borba teilen sich Glaube und Wein dieselbe Straße, und hier teilen sie sich dieselbe Wand.

Das Gebäude steht seit mehr als zwei Jahrhunderten. Das heißt, es war schon hier, als die Reblaus die Reben tötete und Borba von der Landkarte tilgte; als die Weinpaläste sich erhoben und dann leerten; als zwölf Männer 1955 die Genossenschaft gründeten. Es sah all das an seiner Tür vorüberziehen und machte weiter. Und 1968 beschlossen zwei kleine Erzeuger der Stadt, jeder mit Jahrzehnten Erfahrung, sich in einem einzigen Haus zusammenzuschließen: SOVIBOR, die Weingesellschaft von Borba. Es war die andere Antwort auf dieselbe Frage, die die Genossenschaft dreizehn Jahre zuvor beantwortet hatte: Wie überlebt ein kleiner Erzeuger in einem Land des Weins? Die einen schlossen sich zur Genossenschaft zusammen; diese hier schlossen sich als Familie zusammen.

Drinnen wurde die Zeit nicht ausgelöscht. Der Wein wird noch immer in Marmorkeltern getreten, der Stein des Landes im Dienst des anderen Erzeugnisses des Landes. Er reift in Tongefäßen, wie es die Römer taten und jedes Haus in Borba vor der Genossenschaft; in Betontanks; in gebrauchtem Holz, dreitausend Hektoliter Fässer in einem Reifekeller, der selbst ein Denkmal ist. Daneben moderne Technik. Das Haus glaubt an beides zugleich und sagt es ohne Umschweife: Tradition und Moderne Seite an Seite.

Die Trauben stammen von mehr als einhundertsiebzig Hektar Rebfläche in der Region, mit einem bedeutenden Anteil alter Reben, jenen, die die Reblaus nicht holte, oder jenen, die so lange her neu gepflanzt wurden, dass sie alt genug sind, Geschichten zu erzählen. Und es gibt eine Marke des Hauses, die Borba besser erklärt als jeder Text: Sie heißt Fazer as Onze, „die Elf machen". Das ist der alentejanische Brauch, die Arbeit am Vormittag für ein Glas und ein Stück Brot zu unterbrechen. Hier hat diese Geste einen Namen, ein Etikett und eine Flasche.

Die Kellerei kann besichtigt werden: der Raum mit den Tongefäßen, die Fässer, die Verkostungen und, zur rechten Zeit, die Weinlese. Treten Sie ein. Und wenn Sie hinausgehen, sehen Sie noch einmal zur Kapelle nebenan. Seit mehr als zwei Jahrhunderten öffnen sich diese beiden Türen zur selben Straße, die eine zum Beten, die andere zum Trinken. Borba hat nie geglaubt, dass beides unvereinbar sei.